首先，我们要先简单了解一下酱香型白酒的酿造工艺。为了便于记忆，请记住数字“12987”和三高三长，即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。　　了解了大概的酿造工艺，下面我们从6个方面算一算一瓶酱香酒的成本。　　1. 粮食成本　　酱香型白酒大致分为坤沙和碎沙，“坤”是方言字的发音，意思是“完整的”，我们这里说的...

酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成，具有酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。我们知道投资收藏酱香酒是一项有着非常广泛群众基础的收藏项目，那么酱酒为何值得投资收藏呢?第一，酱酒越陈越香。酱香型白酒酿制工艺比较特殊，酱香型白酒酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自...

茅台镇，贵州省遵义市仁怀市下辖镇，是中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛，集长征文化和酒文化于一体，被誉为"中国第一酒镇"。凭借特殊的自然环境、独特的酿酒工艺、悠久的历史文化，形成了茅台镇酱香酒特定的文化载体。也形成了源远流长的中华民族酒文化，值得每一个中华儿女骄傲、自豪。　　　一、特殊神秘的自然环境　　茅台镇位于仁怀市城西13公里处的赤水河东岸，地处赤水河谷地带，地势低凹。茅台镇的地层由沉积岩组成...

酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。　　以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄...

酱香酒是以小麦制曲，采用红缨高粱为发酵原材料而经过系列工艺酿出来的，那是不是这样酿出来的酒都是酱香酒呢。答案是未必，酿出来的口感还要达到“其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄”。　　“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽...

茅台作为酱香龙头，不断投入巨资扩大产能;郎酒旗帜鲜明力推酱香红花郎，获得成功;五粮液10年酝酿，又推出酱香产品“永福酱酒”;“浓香鼻祖”泸州老窖也曲线进入酱香……是什么原因使得酱香白酒市场如此火爆?商务人士首选大曲酱香酒又有什么样的玄机呢?　　原因一：酱香酒是稀缺型资源　　它的稀缺性使得越来越多的投资者选择酱香酒,推动酱香酒的发展：酱香酒对原材料、气候、水源、窖池、工艺、贮藏时间等有着近乎苛...

随着近年来酱香型白酒的热销，人们越来越喜欢这一独特而古老酒中佳酿，被其独有的品质深深吸引。　　起源追溯至西汉武帝时期　　据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱酒”。　　据传，远古时赤水河畔的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。而更为确切的是：《史记》记载，在汉朝，今仁怀一带已有了“枸酱酒”，可以说是酱香型白酒的雏形。　　公元前135年(西汉建元6年...

酱香酒是世界三大著名蒸馏酒之一在国内外享有盛名。以优质糯高梁、小麦、水为原料，以稻壳为辅料用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心制而成。　　红缨子高粱　　红缨子是赤水河畔的特产高粱，此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酱香酒工艺的多轮次翻烤，使酱香酒每一轮的营养消耗有一合理范围。酱香酒用高粱皮厚...

　喜欢喝酱香白酒的中国酒民，你能否凭经验分辨出新酒与陈年老酒?下面六个方面简称为酱香型白酒品鉴的六步曲。通过这六个步骤，基本就能够分别出酱香型白酒是新杂酒还是陈年老酒。　　 　　1.色泽　　一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。　　(自然的黄色才是好，有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳，消费者特别要注意。)　　2.闻香　　新酒和杂酒刺鼻、有...

　茅台酒始于何时?当从赤水河酿酒的历史说起。赤水河，因沿岸土壤为紫红色，雨水流入河中成红色而得名。是一条美酒飘香的河，也是中华民族有史记载最早酿造美酒的地区。　　历史上最早记载赤水河畔酿酒史的，为司马迁的《史记》。《史记·西南夷列传》载：公元前130多年，汉武帝刘彻饮到来自夜郎(今黔北一带)所产的名酒“枸酱”，情不自禁地赞曰：“甘美之”。以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开拓夷道，专门绕道茅台...

三大名酒之一，饮用酱香酒大有学问。喝酱酒除了我们平时所说的：观色闻香轻摇杯，细抿慢咽品回味。中外闻名的酒类专家、百岁老人秦含章、中国酿酒大师季克良、袁仁国以及众多茅台酒爱好者把喝酱酒归纳为：摇杯观其色、咂香品其味、空杯嗅其香。摇杯观其色喝酱香酒，开瓶后，奇香溢室，酱香飘荡。闻香之后，细观其色，微黄显透明，纯净无沉淀，举杯轻摇，对着光线，看到细细酒花沿杯而出又复归于灭。咂香品其味品有三式，一为...

　白酒的价格千差万别，高到几万元上不封顶，低到几块钱没有底线，这其中，大曲酱香酒算是相对价高的品类，它凭什么那么贵?　　原料精　　贵州省茅台镇所产的红缨子糯高粱，是大曲酱香酒的核心原料之一，其颗粒小、皮厚、糯性强、耐蒸煮，价格是普通高粱的3-4倍。为了保证产品品质，正宗的大曲酱香酒，坚持选用此种高粱，故而酿造成本较高。　　出酒率低　　茅台镇酿酒人中有句老话，叫做“五斤粮食一斤酒”。大曲酱香酒...

懂酒的人都知道，酱香酒有酱香醇厚，回味悠长及空杯留香的特点，以“茅台镇7.5平方公里酱香酒核心产区”生产酱香酒尤为正宗，我们熟知的“茅台王子酒、茅台迎宾酒、赖茅、汉酱、仁酒及贵州大曲”等国民酱香酒就产自这里。为什么说酱香酒尤为珍贵呢，其中一个重要原因就是它的酿造工艺要比其他香型的白酒要复杂的多，酱粉称之为“12987”工艺。　　酱香酒的“12987”密码是什么呢?　　1即“一个生产周期”　　...

　　一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。　　第一轮次·酱香基酒　　品评特征：无色透明，无悬浮物;有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦　　酒精度数：≥57%　　参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬　　第二轮次·酱香基酒　　品评特征：无色透明，无悬浮物;有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。　　酒精度数：≥54.5%　　参照香味：黄瓜清香，草香，...

　　中国的制酒技术已经有几千年，古代先贤们在酿酒时的主要材料便是粮食，但这种作法所制作的酒比较浑浊，正如《三国演义》中的开篇词一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。一般称这种酒为浊酒或者米酒。　　为什么党和国家领导人喝酒都喝酱香型的白酒，不喝别的呢?因为他们非常清楚这里面的区别。在中国比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的就是——白酒，很多东西都是非法添加的，而白酒液态法又是符合国标的...

　　酱香型白酒属于白酒中“慢工出细活”的“慢工”制品。正宗大曲酱香酒在酿造过程中，要经过“9次蒸煮、8次发酵和7次取酒”。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求，而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发。如何分辨真假大曲酱香酒?　　(一)从色泽和外观看　　酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物...

　原料粉碎　　酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其...

酱香型白酒为什么存放时间越长越好　　茅台镇大曲酱香酒经过十几年的存放，留下了有益物质，酒的香味越来越浓厚，喝下一口醇厚绵柔，不会刺激，而且还对身体有益处;具有很高的收藏价值，随着时间的增长，保存年数的增多，酒的价格更高。　　酱香型白酒存放基本要求　　茅台镇大曲酱香酒存放的方式有很多种，一般瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮...

传统酱香型白酒酿造工艺，两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，窖藏后方可出厂。那么你知道酱香酒的“属性”吗?　　下面，让我们一起来看看酱香型白酒的10大属性。　　1、易挥发物质少，对人体刺激小　　酱香型酒有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。　　而且酱香酒要经过至少三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发...